葡萄園在歐洲只佔農業面積的 3%，卻用掉了整個歐盟 20% 的農藥。這樣的用藥強度，使得葡萄園成為土壤生態最受傷的田地之一。再加上傳統農法常常會「深度翻耕」，讓土壤看似乾淨整齊、沒有雜草，但背後卻破壞了土壤結構，導致土壤一片死寂。

傳統耕種葡萄的方式，會大量使用化學肥料與除草劑、過度翻耕、地面裸露管理、缺乏覆蓋作物等。雖然短期可能提升產量，但長期下來卻會讓土壤品質迅速惡化，微生物與蚯蚓逐漸難以存活。

找回土壤蚯蚓的方法，就是：少翻土，多種植。英國有一對經營Ham Street Wines酒莊的夫妻，他們原本照傳統方式耕種，結果土壤一片死寂，幾乎找不到蚯蚓。於是他們改變作法：不再翻土，讓田間雜草自然長到開花再修剪，還在葡萄藤間鋪上有機物當「蚯蚓大餐」。沒想到效果驚人，從過去「一隻都找不到」，變成每鏟土都能挖到二、三十隻蚯蚓！

蚯蚓回來後土壤變得健康，但是有蚯蚓的葡萄園，真的會讓葡萄酒更好嗎？研究指出，健康土壤能幫助葡萄根系更有效吸收水分與礦物質，果實更均衡。《OENO One》的研究顯示，良好的土壤管理能增加葡萄中的「酚類化合物」和「芳香物質」，這些都是影響葡萄酒口感與香氣的重要因子。換句話說，蚯蚓在地下默默耕耘，卻能間接讓酒杯裡的風味更加迷人。

這種有機化的管理方式，不只讓土地恢復生機，也讓產品更具價值。有研究顯示，有機或生物動力農法（Biodynamic agriculture）釀造的葡萄酒，價格往往比慣行農法高出 10–30%。消費者喝的不只是酒，更是對土地友善的一份支持。

從葡萄園到台灣在地：新北市的蚯蚓農場故事

其實，蚯蚓的力量不只存在於遙遠的歐洲葡萄園，在台灣也能看見。新北市Earthworm 坵隱農場，就把蚯蚓變成農業循環的核心角色。

他們利用蚯蚓分解廚餘與有機廢棄物，生產高品質的「蚓肥」。這種天然肥料能提升土壤有機質與微生物活性，改善保水與透氣性，讓農田恢復健康。與其說蚯蚓只是「垃圾處理員」，不如說牠們是最天然的「土壤醫師」。

更重要的是，農場也積極推廣體驗活動，邀請民眾親手觀察蚯蚓如何把日常廚餘轉化成肥沃土壤，進而認識有機農業的循環價值。這樣的在地案例，正好呼應了葡萄園的故事：不論是釀酒葡萄還是台灣小農，健康的土地都需要蚯蚓來「翻轉」生態。

從歐洲葡萄園到新北市的有機農園，蚯蚓告訴我們：有機農業並不是一種潮流口號，而是一種讓土地重獲呼吸的方式。下次當你喝著紅酒或享受一盤有機蔬菜時，別忘了在泥土深處，那些小小蚯蚓正是默默的功臣。

參考資料

• ’It’s like Sleeping Beauty; we have to wake them’: winemakers urged to help save earthworms，The Guardian（2025）
• Sustainable Viticulture: Effects of Soil Management in Vitis vinifera，Agronomy, 2020
• ‘Cabernet Sauvignon’ grape anthocyanin increased by soil conservation practices
• The role of soil chemistry in wine grape quality and sustainable soil management in vineyards
• 新北市蚯蚓有機農場 Facebook